Sushi Ryuichi

네타와 샤리가 입안에서 동시에 사르르 풀리는 일체감을 위해, 생선의 종류마다 초밥의 온도와 쥐는 세기를 달리한다. 'Sushi Ryuichi'의 츠케다이에 놓이는 니기리에는 이러한 조화를 이끌어내기 위한 세심한 공정이 담겨 있다. 네타 하나하나에 쌀알 간격만큼 촘촘하게 넣은 칼집이 생선의 결을 부드럽게 풀어주어, 입에 넣는 순간 밥알이 흩어지는 호흡과 자연스럽게 어우러진다.

고소한 풍미를 입힌 삼치 아부리와 전갱이, 은은한 단맛의 갑오징어로 시작해 아카미에서 주토로, 오토로로 이어지는 참치 구성은 특히 깊은 인상을 남긴다. 기름진 오토로에는 온기를 품은 샤리를 더해 입안에서 지방의 단맛이 매끄럽게 녹아내리도록 유도한다. 산지와 종류에 따른 차이를 비교해 볼 수 있는 성게알 군함말이나 통통한 붕장어 등, 각 점의 특징과 손질 배경을 오너 셰프가 친절하게 설명해 주는 점도 식사의 흥미를 돋운다.

니기리 사이에 등장하는 따뜻한 일품요리 역시 코스 전체의 완급을 조절해 주는 중요한 역할을 한다. 게살이 알차게 들어간 갓 튀겨낸 게살 크림 크로켓을 비롯해 제철 재료를 넣은 진한 자완무시와 네기마지루 등, 온기 있는 요리가 다음 니기리에 대한 기대를 기분 좋게 이어준다. 오너 셰프와 상의하며 고를 수 있는 사케 구성도 알차 요리에 맞춰 잔을 기울이는 시간을 한층 풍성하게 만든다.

매장 내부는 7석에서 8석 남짓한 카운터석으로 이루어져 있어 오너 셰프의 시선이 고루 닿는 아늑한 분위기다. 코스는 손님 각자의 식사 속도에 맞춰 정성스럽게 제공되며, 전체적으로 2시간에서 2시간 반 정도에 걸쳐 이어진다. 점심과 저녁 모두 예약을 기본으로 하므로 앞뒤 일정에 여유를 두고 자리를 잡아두는 편이 좋다.